餐饮企业、创业公司——山东以肉为魂餐饮管理有限公司占了这场疫情冲击的两个痛点标签。熊吞大碗丼日式烧肉饭是公司旗下品牌，全国几十家店，房租水电、员工工资、供应商货款都得想办法兑付……外卖并不能解决所有这些问题，餐饮企业的云复工也不单单是外卖。继续开店不含糊“恒隆门店刚刚复工时，日单量即收获+，日营业额达元，客单价45-52元，且稳定持续中。”3月7日，熊吞大碗丼品牌总监李成在接受齐鲁晚报齐鲁壹点记者采访时说，“高新区两家店恢复堂食了。目前春节期间准备的物料仅消耗20%多一点，不过，近几天销量明显上升，预计4月份可以基本消化。此前正常的时候，高新万达的第1家门店，每天卖出多份以上的丼饭。”李成透露，大碗丼也在运营外卖专送业务，通过自己的员工提供送餐服务，尽量减少人与餐品的接触频次。李成坦言，丼饭外卖虽然卖得不错，疫情结束后，90%以上的消费者还会回到门店的怀抱。逐步恢复堂食的当下，多少蠢蠢欲动，刚刚过去的一个多月，大家的生活场景大约就是清代钱谦益那句——“清斋荔子充堂食，长日蕉阴转印牀。”一年前的3月8日熊吞大碗丼品牌创始人冯俊辉在朋友圈写下——“济南恒隆携北京，石家庄即将开业的店祝大家节日快乐。”自年10月7日，熊吞大碗丼在济南高新万达开了第一家门店，截至目前，熊吞大碗丼已在全国14个省份和4个直辖市开出了62家门店，在多地打造了“现象级排队”场景。“还有11家店在筹备开业中。今年全国开到家没问题，年山东计划开满地级市，青岛，济南，烟台，潍坊重点布局，预计达到50家。”冯俊辉告诉齐鲁晚报齐鲁壹点记者，目前济南有10家店。曾记十几年前，5年，冯俊辉在济南发展了第一家西式快餐连锁店，取名为阿堡仔炸鸡汉堡，此后，冯俊辉在全国开设上千家阿堡仔。信息化“丼”力“餐饮连锁在未来一定是大势，供应链整合，商业地产整合还有专业人才的培养培训等等各个方面，都是为了更好的为用户服务的核心点。那么问题来了，例如在供应链、人员管理等问题上单纯的依靠人力去管理是力不从心的。”冯俊辉告诉齐鲁晚报齐鲁壹点记者，这个时候，熊吞大碗丼除了在团队上开始聘请更专业的人之外，同时在管理工具上也开始迭代更新，采用更加专业的软件来辅助连锁经营，“如在终端门店全面上线了哗啦啦SaaS系统，包括前端的智能POS系统、厨房KDS、会员系统、积分商城、供应链系统等，实现了前后端各业务环节的无缝衔接，使得总部对各连锁门店经营状况、库存情况都有了准确把握，同时可针对各项成本、菜品销售等情况进行有效分析。此外，通过KDS系统，餐厅在出餐效率上，每餐也提升了1分钟。”“目前我们还在进行哗啦啦连锁人事考勤系统的对接，明年也将对财务系统进行相应的升级，慢慢的去实现集团层面、门店层面、集团与门店之间各业务通道的打通，尽可能的都实现信息化办公和处理、信息化执行与反馈。”李成进一步介绍了信息化相关工作，“目前我们与合作商是保姆式合作方式，总部会提供从选址、筹建、装修设计、门店招聘培训，到品牌策划、后期运营与食材供应的一站式服务与支持，而合作商更多是提供资源支持，这就需要总部对各门店的实时经营情况有充分的了解和把控，单靠人工也是没办法做到精准、详细的，而这些系统可以帮我们做到。这就是企业自身的‘腹’工了。”“被迫”卖蛋“但未来餐厅不再只是一个吃饭的地方，可能会成为一个载体。”李成的语气透着未消化完的惊喜，“我们上个月卖鸡蛋，卖了14万。”熊吞大碗丼卖的鸡蛋是门店同款鸡蛋，海报上写着“元气蛋无菌鲜鸡蛋”，90枚鸡蛋元。“疫情之下，连年轻人都宅在家里，鸡蛋这一单品是每个家庭的消耗大单。一天售卖出货+箱，售卖渠道则是私域流量池。”谈及新零售的新尝试，李成语速加快，“家庭版生鲜产品是我们对于新零售产品的首次尝试，我们预售的团购券，2天半的营业额也达到18万，3月份的目标是60万。”李成接着说，频繁下厨，方便的半成品成了许多家庭不可或缺的食材，“我们立即决定做半成品，进而延伸到团餐，2月20日，我们开通了网上团餐预订服务，为企、事业单位提供团餐服务。随着越来越多的企业复工，团餐等线上业务增长很快。”“同时我们也在招募优秀合伙人，如抖音／快手达人、自媒体渠道红人，或社区团长，具备可带货能力的任何人，都可以成为大碗丼的钻石合伙人，分销商城产品，赚取佣金，为商城的分销渠道铺开道路。”李成说熊吞大碗丼自创立以来，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，每年日式烧肉饭的销量轻松超过一千万份，这次疫情让企业对电商有了更多的思考和探索，“也救了企业的命，现金流啊。”李成回答着齐鲁晚报齐鲁壹点记者的问题，文案、电话、讨论会……穿插其间，“不好意思哈，是我的问题，忙晕了。”lP打造“并非”网红“这是脑袋上长着两棵春笋的小孩儿？”当齐鲁晚报齐鲁壹点记者问及大碗丼的IP形象，李成的回答很任性，“食肉兽，我们的插画师随便画的，跟你开玩笑，其实IP主形象设计请台湾设计师做的。”齐鲁晚报齐鲁壹点记者注意到，疫情期间的所有商业动作，其
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